(1)成品特色 挺实，脆嫩。

    (2)配料比例 鲜莴笋10千克，盐1千克。

    (3)加工过程 将鲜莴笋洗净，削去皮和老根，放人缸(坛)中，一层莴笋撒一层盐。装满后浇人18度盐水(与莴笋齐平)，上压石块。第二天倒动1次，以后每隔2～3天翻倒1次，共倒5次。20天后即成。